Guide Michelin

1. Noël Blandin
2. Journal de la République des Lettres
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C'est une première depuis 1992. L'incontournable et très attendu Guide Michelin, édition 2011, ne consacre aucun nouveau restaurant "trois étoiles" cette année en France.

Avec la rétrogradation de l'établissement de Michel Trama à Puymirol, dans le Périgord, le célèbre guide rouge de la firme Michelin ne compte plus désormais que 25 tables triplement étoilées (dont deux pour Alain Ducasse) sur les quelque 571 restaurants récompensés.

Le cru 2011 est également avare en "deux étoiles" puisque, sur 76 adresses répertoriées dans cette catégorie, le Guide Michelin ne consacre que cinq nouveaux restaurants, dont trois à Paris. Cela concerne notamment deux chefs renommés: Joël Robuchon pour son nouvel Atelier situé au sous-sol du Drugstore Publicis des Champs-Elysées, et Jean- François Piège reconnu pour sa table gastronomique récemment ouverte à la brasserie Thoumieux. Le troisième parisien est le Japonais Shinichi Sato, pour son petit "Passage 53", ouvert il y a à peine dix-huit mois.

Côté "une étoile", c'est un peu mieux: 46 nouvelles bonnes adresses, sur 470 au total, sont indexées dans cette édition 2011. Parmi les nouveaux jeunes chefs repérés par les inspecteurs, citons Christopher Hache (29 ans) au restaurant Les Ambassadeurs du Crillon (Paris), ou encore Marc Veyrat avec sa Nouvelle Maison à Annecy (Haute-Savoie). À noter toutefois que plusieurs ex-"deux étoiles" se retrouvent cette année dans cette catégorie.

Enfin, "signe des temps et des nouvelles tendances culinaires" de l'Hexagone, selon le guide, la quantité de "Bibs gourmands", c'est-à-dire de petites tables au bon rapport qualité-prix, atteint un record: 601, dont 117 nouveaux. Ouverts à tous types de cuisine, ces petits restaurants offrent pour la plupart un menu complet savoureux à moins de 29 euros en province et de 35 euros à Paris.

Au total, le Michelin France 2011 répertorie 7.891 établissements, dont 502 maisons d'hôtes et 3.419 restaurants. Il propose également, pour la première fois cette année, un palmarès des établissements de bien-être (spas, instituts de massages,..).

L'édition papier, en vente en librairie à partir du 3 mars prochain, est couplée à une version sur internet et à une version pour l'iPhone d'Apple, avec service de géolocalisation par GPS.

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Guide Michelin France 2011 (Michelin Éditions du Voyage).